30 essbare Wildpflanzen
5 giftige Doppelgänger
Kalender Sammelzeiten im Blick30 Pflanzen kennenlernen
Ausführliche Porträts mit Fotografien, Erkennungsmerkmalen und Lebensräumen. Auch Schutzstatus und Rote-Liste-Status gehören dazu.
Deutsche Ausgabe in Vorbereitung · Crowdfunding startet in Kürze
Leckere
Wildwurzeln
Erkennen. Ernten. Zubereiten.
Entdecke die essbaren Wurzeln von 30 europäischen Wildpflanzen – ihre überraschenden Aromen, ihre Geschichten und die Frage, wie wir ernten und zugleich etwas zurückgeben können.
Das erste Buch Europas, das sich vollständig den essbaren Wurzeln wilder Pflanzen widmet.
Abgebildet ist die französische Originalausgabe. Die deutsche Ausgabe erhält eine neue Gestaltung.
30 essbare Wildpflanzen5 giftige DoppelgängerKalender Sammelzeiten im Blick
Vertraute Pflanzen, neue Entdeckungen
Wilde Wurzeln entdecken. Unsere Beziehung zum Lebendigen neu betrachten.
Im Laufe der Epochen und Kulturen haben die Wurzeln wildwachsender Pflanzen die Menschen ernährt – bevor sie in Vergessenheit gerieten. In diesem reich dokumentierten und illustrierten Werk teilt Gauthier Saillard mit Humor und Gefühl seine Leidenschaft für diese verborgenen Schätze und lädt uns ein, die unterirdischen Teile von 30 häufigen europäischen Wildpflanzen neu zu entdecken.
Gestützt auf historische Zeugnisse und seine eigenen Feldforschungen zeigt er nicht nur, wie man Wurzeln sicher bestimmen kann – einschließlich der möglichen tödlichen Verwechslungen –, sondern auch zahlreiche Zubereitungsarten. Ob gebraten, getrocknet, fermentiert, kandiert oder zu Mehl verarbeitet: Sie offenbaren unerwartete Aromen – mal süß, mal pikant oder feinwürzig.
Dieses Buch bricht mit gängigen Vorstellungen und macht deutlich, wie eine so grundlegende Handlung wie das Ausgraben von Wurzeln – wenn sie von einem verantwortungsvollen Sammelkodex und einfachen Handgriffen begleitet wird – zur Regeneration der Natur beitragen kann. Weit mehr als ein praktischer Leitfaden ist es eine Einladung, unsere Beziehung zum Lebendigen neu zu erfinden und uns mit den Wurzeln … unserer eigenen Menschlichkeit zu verbinden.
Das steckt im Buch
Sechs Wege, wilde Wurzeln zu entdecken.
Geschmack und Zubereitung entdecken
Aromen, kulinarische Vorschläge und einige Rezepte – ergänzt durch meine eigenen Versuche, Erfahrungen und Anekdoten aus der Feldarbeit.
Den Geschichten der Pflanzen folgen
Wie haben Menschen diese Pflanzen gegessen und genutzt? Historische Quellen und ethnobotanisches Wissen verbinden frühere Lebensweisen mit heutigen Fragen.
Ernten und Gegenseitigkeit leben
Ist Ausgraben ethisch vertretbar? Gute Sammelpraktiken von früher und heute, geeignete Werkzeuge und die Frage, wie Nutzung und Fürsorge zusammengehen können.
Genau hinsehen, Verwechslungen erkennen
Ein eigenes Kapitel stellt 5 giftige, teils potenziell tödliche Doppelgänger vor. Unterscheidungsmerkmale, Giftigkeit und Verwechslungsrisiken sind auch in den Pflanzenporträts Thema.
Unter der Erde und im Jahreslauf
Die Einführung erklärt Wurzeln, Rhizome, Knollen und andere unterirdische Pflanzenteile. Ein Erntekalender gibt Orientierung über die Sammelzeiten.
Die französische Originalausgabe
Ein Blick ins Buch
Diese Fotos zeigen die französische Originalausgabe: Pflanzenporträts, Detailaufnahmen, Nutzungsgeschichten und einen Ausschnitt des Erntekalenders. Für die deutsche Ausgabe ist eine neue Gestaltung vorgesehen.
Blättere in deinem eigenen Tempo. Mit einem Klick auf ein Bild kannst du es vergrößern.
Unsere Beziehung zum Lebendigen
Ernten und etwas zurückgeben.
Für mich beginnt Gegenseitigkeit beim genauen Hinsehen: Wie entwickelt sich ein Bestand, was braucht er, und welche Spuren hinterlassen unsere Handgriffe?
Aus solchen Beobachtungen wächst eine Sammelpraxis, die Ernten, Fürsorge und die Regeneration der Lebensräume zusammendenkt.
Gauthier Saillard · Ethnobotaniker und Autor
Salut, ich bin Gauthier.
Meine Neugier auf wilde Wurzeln führte mich zu den Pflanzen, in historische Quellen und in die Küche. Mit der Zeit wurden mir die Pflanzenbestände, die ich besuchte, vertraut. Sie veränderten meine Art zu sammeln und meinen Blick auf meinen eigenen Platz im Lebendigen.
Gerade deshalb habe ich lange gezögert, dieses Buch zu veröffentlichen. Ich wollte dieses Wissen weitergeben, weigerte mich aber, Pflanzen auf ihren Nutzen für uns zu reduzieren. Sie haben ihr eigenes Leben, ihre Bedürfnisse und ihre Rhythmen. Wie können wir uns von ihnen ernähren und zugleich zu ihrem Gedeihen beitragen?
Ich habe versucht, dieses Buch in der Hoffnung zu schreiben, dass die Freude am Entdecken und Schmecken auch eine Beziehung wachsen lässt. Die Pflanzen haben mich gelehrt, dass Ernten zerstören kann … und dass Fürsorge und Gegenseitigkeit Möglichkeiten eröffnen, mehr Leben zu fördern, als wir nehmen. Diese Erfahrungen möchte ich mit euch teilen, mit meiner Begeisterung, meinen Zweifeln und meinem Humor.
Im November 2025 ist die französische Ausgabe erschienen. Jetzt möchte ich das Buch auch auf Deutsch herausgeben. Unterstützt mich bei der kommenden Crowdfunding-Kampagne und helft mit, dieses vielerorts vergessene Wissen wieder lebendig werden zu lassen !
Mehr über meinen Weg →Zum Kampagnenstart dabei sein
Die deutsche Ausgabe kommt.
Sei beim Start dabei.
Die französische Originalausgabe ist bereits erschienen. Jetzt bereite ich die deutsche Ausgabe vor. In Kürze startet auf meiner Website eine Crowdfunding-Kampagne, über die du dein Exemplar vorbestellen und das Buchprojekt unterstützen kannst.
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Die französische Originalausgabe
Délicieuses racines sauvages – Les identifier, les récolter, les préparer
- Autor
- Gauthier Saillard
- Verlag
- Terran
- Umfang
- 256 Seiten
- Format
- 15 × 21 cm
Diese Angaben beziehen sich auf die französische Originalausgabe. Die Details der deutschen Ausgabe folgen.
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